Un concept engagé : retour à l’essentiel
Les Miscellanées se distinguent par une approche innovante de la boulangerie. Ouverte deux fois par semaine, cette néo-boulangerie propose du pain au levain 100 % bio, à hydratation longue pour une conservation optimale, accompagné de brioches naturelles. Son fonctionnement repose sur la sobriété :
- Production raisonnée : deux fournées hebdomadaires maximisant l’utilisation du four et minimisant les besoins énergétiques.
- Approvisionnement local : matières premières biologiques, françaises, et sélectionnées directement auprès de producteurs engagés.
- Zéro déchet : des pratiques réfléchies pour éviter tout gaspillage, et un modèle sans emballages plastiques.
Une vision pour consommer mieux
Victoire propose une alternative à la consommation effrénée du pain quotidien. Son pain, conçu pour durer plusieurs jours, incarne une philosophie de "moins mais mieux". Elle invite ses clients à repenser la relation au travail nocturne traditionnel dans le métier, affirmant : « Acheter un croissant à 7h, c’est cautionner un modèle qui oublie l’humain derrière chaque fournée. »
Un parcours entre service public et artisanat
Avant de se lancer dans l’entrepreneuriat, Victoire a occupé un poste d’adjointe au directeur technique dans un théâtre public. Passionnée par le service aux autres, elle a parcouru la France pour se former dans douze boulangeries artisanales, définissant peu à peu son projet. L’installation à Lodève a été une évidence, offrant un écrin idéal pour sa vision unique.
L’accompagnement d’Initiative Cœur d’Hérault
L’accompagnement d’Initiative Cœur d’Hérault a été déterminant dans le lancement de son projet. Grâce à un prêt d’honneur et un soutien administratif, Victoire a pu réduire son recours aux prêts bancaires. Elle souligne : « Faire partie de ce réseau, c’est intégrer une communauté locale dynamique qui facilite les échanges et offre un soutien précieux à chaque étape. »
Une ambition tournée vers l’avenir
Depuis son ouverture en mars 2023, Les Miscellanées est un espace de partage et d’inspiration. Victoire a le plaisir d’accueillir des stagiaires pour transmettre son savoir-faire et contribuer au développement d’une boulangerie artisanale plus respectueuse des humains et de la planète.
Pour découvrir Les Miscellanées :
- Facebook : Lepainlesmiscellanees
- Adresse : 34 rue de la Lergue LODEVE, 34700
