Rudy Aubert, le Torréfacteur Passionné derrière Café Aubert
Dans le cadre du Mois de l'Entrepreneuriat, nous mettons en lumière Rudy Aubert, fondateur de Café Aubert. Avec un parcours riche en expériences dans le monde de la gastronomie et du vin, Rudy a transformé sa passion pour les produits d'exception en une mission autour du café de spécialité.
Un parcours atypique entre vin et café
Après une carrière de plus de dix ans dans le secteur du vin, Rudy Aubert a fait une pause pour explorer le monde du café. Cette passion est née lors d’un voyage en Jordanie, où il a découvert la richesse des méthodes d’extraction et de préparation du café. De retour en France, il décide de se former auprès de maîtres torréfacteurs et finit par racheter la boutique Valini en mai 2024, devenant ainsi un torréfacteur reconnu et un ambassadeur du café de spécialité.
Un café de qualité, du producteur à la tasse
Pour Rudy, la qualité est essentielle. Il sélectionne des cafés d’exception, toujours notés comme "café de spécialité", ce qui garantit traçabilité et qualité. Attaché aux valeurs écologiques, il privilégie des cafés transportés en voiliers et assure des livraisons locales à vélo pour les clients de Nîmes. Cette approche responsable s’inscrit dans une vision durable et innovante de la torréfaction.
Collaborations et engagements locaux
Au-delà de son travail de torréfacteur, Rudy collabore avec des chefs étoilés et des artisans locaux pour créer des recettes de pâtisseries autour du café. Cette collaboration l’a conduit à écrire un livre de pâtisserie en partenariat avec des chefs, mettant en avant le savoir-faire et les produits régionaux.
L'impact d'Initiative Gard
L’accompagnement d'Initiative Gard a été déterminant pour Café Aubert. Rudy explique que le prêt d’honneur a été un véritable filet de sécurité, lui offrant la trésorerie nécessaire pour ses investissements, notamment en machines et en outils de production. Grâce à ce soutien, il a pu avancer d'un an dans le développement de son entreprise tout en restant fidèle à son ADN.
Des projets ambitieux pour l’avenir
Rudy ne compte pas s’arrêter là : il envisage d’ouvrir un centre de formation pour transmettre sa passion du café et former la nouvelle génération de torréfacteurs. Son objectif à long terme ? Investir dans une ferme en Amérique centrale pour maîtriser toute la chaîne de production, de la cerise à la torréfaction, et devenir un précurseur dans l’innovation.
Avec Café Aubert, Rudy Aubert incarne un entrepreneuriat responsable, passionné, et axé sur l'excellence. Le Réseau Initiative Occitanie est fier de soutenir ce projet inspirant qui contribue au rayonnement du savoir-faire local et à une consommation durable
Article rédigé par Céline Molbert du Réseau Initiative Occitanie
